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本文目录
主料 ：鳝鱼500克
辅料 ：莴笋100克
调料 ：大葱20克姜15克大蒜（白皮）15克盐5克料酒15克猪油（炼制）100克
制作 ：
1、将去骨鳝片切成丝；葱切段 ，家常蒜切片；把鳝丝用精盐 、法大法料酒浆好 ，黄鳝黄鳝同时在碗内用精盐、做法做法酱油 、大全水淀粉 、家常汤对成芡汁；
2.、法大法猪油烧热至七成热 ，将鳝鱼下锅 ，经旺火热油爆炒 ，直到变色翻花；
3 、放入泡辣椒、葱 、姜 、蒜炒匀 ，烹入芡汁 ，撒上胡椒面即成 。
我为你介绍一种红烧黄鳝的具体做法 ，看好咯！
1.黄鳝杀好处理干净 ，开水锅里再汆烫几十秒 ，这样容易将黄鳝表面的粘液去除 ，减少腥味 。
2.再洗净后切段 ，葱 ，姜 ，蒜一样处理好待用 。
3.热锅凉油，煸香葱，姜 ，蒜。
4.加入鳝鱼段翻炒几十秒 。
5.加入料酒 ，老抽翻炒上色。
6.加入适量的清水 ，煮开 ，改小火炖到肉质酥烂。
7.再加入白糖 ，生抽轻轻翻匀 ，再大火将汤汁收浓稠就可以 。
食材用料
鳝鱼1斤、黄瓜1条 、泡姜1个 、泡海椒3个、蒜4个 、大葱1个、白糖1勺、料酒适量 、郫县豆瓣适量、酱油少许、醋少许 、青椒6个 、花椒少许
烹饪步骤
步骤1/5
鳝鱼买来已经去骨 ，从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉，然后放料酒腌制 。
步骤2/5
黄瓜去皮 ，切成条 。
步骤3/5
调料切好 。
步骤4/5
放油烧成七成，下调料炒，然后把郫县豆瓣切碎放入锅中 ，再下青椒 ，炒出香味后 ，把鳝鱼放入锅中炒 ，炒几分钟后倒入少许水 ，让味道慢慢的浸入肉里，继续烧断生后几分钟 。
步骤5/5
快好时放入黄瓜翻炒几下断生就可以了 。
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