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本文目录
第一步 ：准备的食材，土鳝鱼1斤 ，家常家常泡菜 ，酸菜酸菜黄瓜 ，黄鳝黄鳝红米椒 ，做法做法藠头适量。大全大全
调料 ：熟菜籽油100克、家常家常姜米 、蒜米各10克 ，红小米椒 、辣鲜露各5克 ，盐4克 、烹啤酒100克 、紫苏叶5克 、胡椒粉3克 。
第二步 ：把四川酸泡菜清洗干净这样才不咸 、半根黄瓜切成小条，先把这两样食材煸干水分 ，再用少许植物油炒香备用 ，鳝鱼宰杀去骨切成长5厘米长的片 ，自己不会的话可以请菜市场的摊主帮忙处理一下 。
第三步 ：热锅烧熟菜籽油，油温升至六成热时 ，放入鳝鱼片爆炒 ，炒到表面起虎皮 ，再依次放入姜米 、蒜米 ，藠头米 、酸菜丝 、黄瓜、红小米椒 、辣鲜露，盐 ，炒到香味融合，再放入啤酒焖煮至鳝鱼变软 ，最后放入紫苏叶 、胡椒粉增加香味 ，就可以起锅装盘 。
做法步骤
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黄鳝吐水半天 。
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煮锅烧开水 ，准备滚开水煮活黄鳝 。
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煮好的黄鳝捞出，煮的时候要注意火候 ，时间短了鳝丝拉不下来 ，长了鳝丝易断 。火候是秘诀 ，不传 。
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专用工具拉鳝丝。
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拉好的鳝丝装碗备用 。
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备部分配料和佐料。
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炒锅内放100克菜子油和50克板油 ，小火烧至五成热，将生姜丝 、葱白 、蒜片 、八角 、翻炒出香味 ，改旺火 ，加入水泡菜（切丝）、泡姜、泡尖椒 、自制辣豆瓣酱炒半分钟 ，倒入鳝丝翻炒约两分钟 ，加高汤、撒胡椒少许，改中火煮开 ，勾薄芡淋匀 ，放苦马菜（切5厘米段 ，没有苦马菜可用莴笋叶代替），放盐 、味精 ，起锅装盆；然后撒切细的椿芽 、撒少许葱花和香菜、撒干辣椒面和花椒面 。
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炒锅再烧菜子油150克，五花肉（切丁）放入炸至金黄时起锅 ，滚油淋于半成品面上 ，再把余下的葱花 、香菜和切丝的藿香均匀的撒在油面上。“熟食蟮丝”菜成 。
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黄鳝除了头和内脏不吃 ，龙骨（脊梁骨）亦是一道美味 。将龙骨去头洗净 ，折成3厘米长的小段 。
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0码料入油锅炸 ，五成热的油即可。起锅后撒上点花椒面 、辣椒面和盐味精 ，香酥美味的一道下酒好菜 。
主料:
黄鳝3条
蘑菇100克
百叶结100克
咸肉1小块
辅料:
调和油少许
料酒2勺
盐少许
白胡椒粉少许
葱花少许
姜片3片
蒜瓣2个
枸杞子10颗
做法:
1.黄鳝先杀好去掉内脏 ，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净 。
2.先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。
3.蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。
4.炒锅中放入少许调和油加热后 ，放入姜片 、蒜片爆出香味。
5.先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。
6.接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下 。
7.然后加入适量清水开始炖煮 ，等锅中汤水煮沸 ，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸 。
8.为了保温 ，我把所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后 ，加点盐调味 。
9.上桌前 ，撒上少许葱花 、枸杞子和白胡椒粉 ，拌匀即可 。
温馨小提示
盐到最后才放入 ，量一定要控制好，因为咸肉是有咸味的 。
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